All about Biotechnology, 바이오텍의 모든 것
728x90

Foods 67

딸기는 과일인가 채소인가? 분류의 어려움

보통은 잘 안그러는데 오늘 방송 맨마지막에 어느분이 문자로 "딸기는 과일인가요, 채소인가요?"를 물어오셨습니다. 사실 별 생각없이 있다가 당황해서 과일 아닌가, 했는데 아무래도 아닌 것 같아서 다시 찾아보니 딸기는 채소라는 주장이 많군요. 좀 더 찾아보니 딸기는 accessory fruit, 우리말로 하면 위과 (僞果)라고도 한다고 하고 아래 그림에서 보듯이 엄밀하게는 과일도 채소도 아니랍니다. (저는 전공이 식물학과는 거리가 있어서 채소라는 주장도 많이 있던데 진위는 잘 모르겠습니다.) 그러고보니 과일과 채소는 보통 나무에서 열리냐(과일) 아니냐(채소), 다년생이냐(과일) 1년생이냐(채소)로 나눈다고 대충만 알고 있었는데, 좀 더 식물학적으로 정확한 차이를 찾아보았습니다. 그런데 안타깝게도 정의는 다 ..

잡곡이 몸에 좋은 이유 밝혀졌다?

잡곡이 몸에 좋은 이유 밝혀졌다 조, 기장, 수수, 팥, 식용피 등 잡곡이 항암 및 항당뇨 효과가 뛰어난 것으로 밝혀졌다. 농촌진흥청(청장 김재수)은 잡곡이 항당뇨, 항암, 항염증, 항산화 활성 등 건강기능성이 높다는 것을 과학적으로 구명했다고 23일 밝혔다. 그 중 수수와 기장의 효능이 월등이 높은 것으로 드러났다. 이번 연구에서 조, 기장, 수수, 식용피 등 대부분의 잡곡이 혈당상승을 막는 ‘α-아밀라제 및 α-글루코시다제 저해효과’를 보여 항당뇨 효과가 있는 것으로 드러났다.특히 수수와 기장은 50% 이상의 높은 저해율을 보였다. (하략) 잡곡이 몸에 좋은 거야 다 아는 사실인데 이런 제목은 어떨까 싶네요. "잡곡이 소화가 잘 안되는 이유 밝혀졌다"

식품회사 블로그, 좀 더 활성화하면 어떨까...

어제 모 포탈사이트 대문에 걸린 어떤 글이 계속 마음에 남습니다. 가짜 아이스크림(?)에 대한 글이었는데 아이스크림에 향료가 많이 들어가고 딸기, 메론 아이스크림에 딸기나 메론이 들어가지 않는다, 뭐 이런 내용이 있었습니다. 거기까지는 괜찮았는데 아이스크림에 들어가는 유화제를 태안 앞바다 기름 누출사건 (삼성 기름 누출사건으로 부르자고 했던가요?)에 사용된 어쩌고 하는 부분은 정말 아니더군요. 아마 스펀지 2.0을 많이 보신 것이 아닌가 싶습니다. 사실 이 블로그에서 식품과 관련되어 잘못된, 또는 과대 과장되어 해석된 내용들에 대해서 자주 다루는데 의외인 것은 식품회사들이 속으로는 끙끙거리는 것 같으면서도 제대로 정보를 제공하지 못한다는 느낌입니다. 물론 소비자와 회사가 싸우는 모습을 보이는 것이 회사의..

누룩없이 막걸리가 만들어질까요???

맛칼럼니스트로 유명하신 황교익 선생님의 블로그에 재미있는(?) 글이 올라왔습니다. "누룩없이 발효시킨 막걸리"라는 글입니다. 강화 선원사의 연근막걸리인데 자세히 보니 막걸리 엑스포에서 저희 연구소 부스 바로 앞에 있었던 업체입니다. 막걸리 엑스포 포스팅에 사진도 올렸었죠. 너무 웃겨서 찍은 사진 "먹으면 좋은 연, 안먹으면 나쁜 연" 그런데 막걸리에 누룩이 없이 발효가 가능할까요? 그럴리가 있습니까? 황교익 선생님께서는 인터넷을 뒤져보고 정말인가 보다, 고 하셨는데 저는 잘 모르겠습니다. 어떤 자료를 보신 것일까요? 혹시 와인처럼 자연발효가 아닐까 생각해 볼 수 있겠죠. 하지만 와인은 원료가 포도이기 때문에 단순당인 포도당이 존재하고 포도당을 알코올로 한 방에 발효(이런걸 단발효라고 하죠)하면 되지만 막..

Foods/막걸리 2010.01.05

막걸리와 유산균에 대한 정리

올 봄에 "막걸리에 유산균???"이라는 포스팅을 하고 나서 지난 몇 개월간 막걸리에 유산균이 있느냐 없느냐에 대한 질문을 참 많이 받았습니다. 요구르트보다 500배라고 하는 것이 실제로 저 역시 잘 믿어지지가 않아서 간단한 실험들을 해 보기도 했습니다. 논문도 정리해 보았구요. 그 내용을 간단히 정리해 봅니다. 1. 막걸리에 유산균이 있나요? 생막걸리에는 있습니다. 하지만 살균막걸리에는 없습니다. 몇몇 논문에서도 주장하고 있어서 실제로 BCP 배지에 생막걸리를 테스트해 본 결과 유산균이 있는 것으로 확인했습니다. 2. 막걸리에 유산균은 얼마나 있나요? 논문에는 희석전 기준 대략 ml당 수백만-1억마리 정도의 범위이지만 실제 시판되는 생막걸리에는 그보다 적은 양이 있을 것으로 생각합니다. 막걸리속의 유산균..

Foods/막걸리 2009.12.16

꿀에 들어있는 보툴리너스 균???

우유에 약 섞어 먹어도 되나요? ▶꿀 미지근한 설탕물에 약을 섞는 것은 괜찮지만 꿀은 돌 이전 아이에게 먹이면 안 되는 식품이다. 꿀에 들어 있는 보툴리누스균이 독성을 일으킬 가능성이 있기 때문이다. 꿀은 돌 전의 이유식에도 이용하면 안 되므로 주의할 것. 얼굴에 맞고 발에도 맞는다는 보톡스. 그 보톡스는 바로 클로스트리디움 보툴리넘 (Clostridium botulinum) 세균이 만드는 뉴로톡신(신경독소)입니다. 예전에는 통조림 같은 혐기적 조건에서 이 균이 오염되어 문제를 일으켜서 사회적 물의를 빚기도 했으나 지금은 미용제품처럼 알려져 버렸죠. 그런데 오늘 윗 기사를 보다가 꿀 속에 C. botulinum 포자가 오염되어서 식중독을 일으키는 infant botulism에 대한 언급이 나왔더군요. 이..

은행잎 추출물이 점점 궁지에...

거의 1년 전에 은행 잎 추출제, 치매 예방 효과 없다!는 소식을 전했었는데 근 1년만에 새소식이 들려왔습니다. 징코민 같은 은행잎 추출물, 뇌졸중 등에 ‘무익’ (중앙일보) 미국 피츠버그 대학 루이스 큘러박사가 주도하는 연구진은 최근 순환기저널에 발표할 예정인 논문에서 75세 이상 어른들의 경우, 은행잎 허브 농축물이 혈관을 팽창시켜 말초동맥 질환 예방에 약간 도움이 되기는 하지만 심장마비나 뇌졸중을 예방하지는 못한다고 주장했다. 작년 JAMA에 실렸던 논문의 공동저자인 Lewis H. Kuller 교수팀이 저널 Circulation에 발표한 논문이라는데 아직까지는 홈페이지에서 찾을 수가 없네요. 그래도 외국 언론의 기사를 보면 말초혈관질환 예방에는 나름 효과가 있는 것처럼 나와 있네요. Ginkgo ..

막걸리 엑스포 참관기 - 막걸리에 대한 동상이몽

지난 주 목-금으로 Foodweek 2009 행사 중 하나인 막걸리 엑스포에 다녀왔습니다. 저희도 작은 부스를 하나 열어서 거기를 지키느라고 충분히 돌아보지 못한 것이 아쉽지만 몇가지 생각할 거리들을 얻어가지고 온 나름 유익했던 시간이었습니다. 확실히 막걸리가 인기는 인기인지, 사람들이 꽤 많았습니다. 방송국에서도 많이 왔구요. 젊은 사람들보다는 어르신들이 많았는데 뭐 제가 참석했던 시기가 평일이어서 그럴 수도 있었겠지만 막걸리 열풍이 젊은 사람들 사이에 얼마나 파고 들어갈지 걱정(?)이 되기도 하더군요. 이 문제는 여러가지로 좀 더 심각하게 생각해볼 문제가 아닌가 싶습니다. 아래는 잠깐 돌아다니면서 찍었던 사진들입니다. 1. 부산 금정산성토산주 (산성막걸리) 저희 옆 부스였던 산성막걸리 부스는 독특하게..

Foods/막걸리 2009.11.21

이런 행사가 있다고 합니다.

저도 한 이틀 정도 가서 있을 예정인데 막걸리 엑스포가 열린갑니다. 사전등록하시면 무료라고 하네요. 막걸리 엑스포만 열리는 것이 아니라 다양한 식품전시회(국제식품박람회, 국제조리기계전, 단체급식 우수 기자재전, 서울국제쌀박람회 및 발효식품전, 프리미엄농수축산물전, 호텔 & 레스토랑 산업전, 국제식품포장전시회)등이 동시에 열리는 것이니까 관심있으신 분들은 괜찮을 것 같네요. 사전등록은 아래에서 하시면 됩니다. http://www.foodweek.co.kr/2009/kor/visitors/visitors_03.asp 그리고 원하시는 분께는 3000원짜리 입장권을 대신할 수 있는 초대권 드릴 수 있습니다. ^^ 막걸리 영어 표기는 좀 통일을 해야겠네요. 저 표기는 lr 발음이 들어가서 어색해요. ^^

Foods/막걸리 2009.11.12

소주(燒酒)인가 소주(燒酎)인가

우리 국민술이라고 일컬어지는 소주는 한자로 燒酒가 아니라 燒酎라고 하시는 분들이 계십니다. 특히 먹거리에 대해서 좀 안다 싶은 분들이 많이 그러시죠. 앞의 주자야 "술 주" 자 인데 뒤의 주 자는 무슨 주 자 일까요? 사전을 찾아보면 "전국술 주" 또는 "진한술 주"라고 되어 있습니다. 전국술이 뭐냐구요? 사전적인 의미는 "군물을 타지 아니한 전국의 술" 또는 "세 번 내린 진한 술"이라는 뜻이랍니다. 그래서 燒酒는 그냥 "증류한 술"이라는 뜻인데 원래 우리나라의 술은 燒酎 즉 "증류해서 얻은 순수한 술"이라는 뜻이라고 이야기하면서 燒酎가 진짜라는 것이지요. 실제로 우리나라에서 생산되는 대부분의 소주에 燒酎라고 써 있습니다. 그런데 그게 정말일까요? 과연 우리나라에서는 과거에 소주를 燒酎라고 썼을까요? ..

오랜 전통이라고 생각하는 것들

오랜 전통이라고 생각했는데 아닌 것들의 가장 좋은 예는 배추김치입니다. 일단 지금과 같은 고추가루 들어간 김치는 임진왜란 이후에나 만들어졌다는 것이 정설이고, 결구배추가 중국에서 재배되기 시작한 것이 1700년 이후, 우리나라에 들어온 것은 19세기 말이라고 하니까 "지금과 같은" 배추 김치의 역사는 길어야 150년이 채 안되는 것이죠. (그렇다고 김치의 역사가 150년이 안된다는 말은 아닙니다.) 술 좀 드시는 분들이나 음식에 관심있는 사람들은 일본술(사케) 이야기만 나오면 긴조, 다이긴조, 이런 이야기 많이 하죠. 긴조는 도정을 40% 이상한 쌀로, 다이긴조는 50% 이상 한 쌀로 빚는데, 지방과 단백질이 없어져서 술 맛이 깨끗하고 뭐 그런 이야기 말입니다. 그런데 사실 긴조니 다이긴조 같은 사케의 ..

막걸리는 무엇으로 만들었을까요?

이번에 얻은 막걸리의 원료와 첨가물, 특징 등을 정리해보았습니다. 1. 부산의 막걸리 생탁 (부산합동양조) 1) 제품 유형 : 생막걸리 2) 원료 : 쌀 80%, 소맥분 9%, 전분당 11% 3) 알콜 농도 6% 4) 첨가물 : 아스파탐 0.011% 5) 유통기한 : 저온(10도 이하)에서 10일 2. 민속주 1호 산성막걸리 (금정산성토산주) 1) 제품유형 : 생막걸리 2) 원료 : 백미 100% 3) 알콜 농도 8% 4) 첨가물 : 표기 없슴 5) 유통기한 : 저온(10도 이하)에서 10일 3. 국순당 생막걸리 1) 제품유형 : 생막걸리 2) 원료 : 백미 100%, 감초 3) 알콜 농도 6% 4) 첨가물 : 아스파탐 0.009% 5) 유통기한 : 저온(10도 이하)에서 30일 (법적표시사항은 10일)..

Foods/막걸리 2009.10.23

자몽주스(Grapefruit juice)와 비아그라 (Viagra)

이런 건 두빵님께서 포스팅해 주셔야 하는데, 한가지에 대해서만 이야기하려고 합니다. 탄생 10돌 맞는 비아그라 오해와 진실 10가지 (경향신문) ▲자몽주스와는 상극=자몽에는 비아그라와 궁합이 맞지 않는 성분이 있다. 따라서 복용 전후 자몽주스를 마시면 각종 부작용이 생길 수 있다. 또 다른 종류의 음식도 약을 복용할 때 먹으면 효과가 지연될 수 있으므로 의사의 조언을 받아야 한다. 저는 음식궁합이니 이런 말을 별로 좋아하지 않는데 윗 기사를 보다보니 자몽과 비아그라가 상극이라고 하네요. 그래서 자몽과 비아그라를 검색해보니 오히려 이런 말도 있더군요. Nate Q&A 비아그라를 자몽주스와 함께 복용하면 좋은가요?? 그런데 윗 질문에 대한 답은 맨 위의 기사와는 반대로 "좋다!" 였습니다. 그럼 네이트 Q&..

오바마, 죄악세로서 청량음료세 검토

미국인 비만 낮추기위해 청량음료에 부과세 검토… 오바마 인터뷰서 밝혀 버락 오바마 미국 대통령이 국민들의 비만율을 낮추기 위해 청량음료에 '죄악세(sin tax)'를 부과하는 방안을 검토 중이다. 그는 8일 건강 전문잡지 '남성의 건강'과의 인터뷰에서 "청소년들이 청량음료를 너무 많이 마시고 있다. 청량음료 부과세 검토에 분명한 생각을 갖고 있다"고 말했다. 이 같은 오바마의 발언은 건강 전문가들이 최근 수십년 동안 콜라 등 청량음료와 정크푸드 등으로 미국인의 비만율이 심각하게 높아졌다는 연구를 발표한 지 6주 만에 나온 것이다. 오바마 대통령의 Men's Health 기사는 이거군요. President Obama Has a Health Plan for America "I actually think it..

728x90