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전자레인지 3

건강 관련 도서 가려 읽기

모 방송국 작가님에게서 연락이 왔습니다. 전자레인지 관련하여 몇가지 질문할 것이 있다는 것이었죠. 그 질문 중의 하나가 이런 내용 이었습니다. "신야 히로미 박사의 주장에 따르면 전자레인지로 물을 가열하며 "미러클 엔자임"이 파괴된다는데 사실인가요, 그리고 전자레인지로 돌린 물을 식물에게 주면 죽는다는데 사실인가요?" 아쉽게도 신야 히로미 박사의 책을 저는 읽어보질 못했습니다. 사실 저는 건강관련 책 읽기를 즐기지 않습니다. 그 중에서도 읽지 않는 편이 좋다고 생각하는 첫번째 부류의 책들이 바로 "일본사람이 지은 건강관련 도서"입니다. 저도 한때는 곤도 마코토의 와 같은 책의 열독자였습니다만, 때론 그런 책이 주는 유익이 분명히 있음에도 불구하고, 그 주장과 결론에 쉽게 동의하기는 어렵더군요. 그런 책들..

Socially Dangerous 2011.01.12

전자레인지는 음식을 화나게 하지 않고 안전하게 한다?

전자레인지로 익힌후 구우면 발암물질↓ 돼지고기나 생선의 경우 삶거나 찌면 불에 직접 굽는 조리법에 비해 헤테로고리아민은 70-97%를 감소시킬 수 있다. 구이 요리를 할 때에도 조리방법과 양념을 적절히 활용하면 발암성 물질 생성이 줄어든다. 다진 쇠고기로 만든 패티를 굽기 전 전자레인지로 익힌 후 육즙을 버리고 조리하면 헤테로고리아민의 양을 크게 떨어뜨릴 수 있다. 다른 육류와 생선에 대해서도 마찬가지다. 뭐 알고 보면 당연한 일입니다만 기사에 나와있는 대로 저 헤테로고리아민이 (heterocyclic amines; HACs)라는 물질은 조리온도가 높을수록, 조리시간이 길수록 종류가 늘어나고 생성량도 많아지는 물질입니다. 그러므로 아주 높지 않은 온도에서 짧게 조리하는 것이 좋지요. 고온에서 조리하는 것..

전자레인지 괴담, 근거는 있을까요?

전자레인지 관련 여러가지 헛소문에 대해서는 이제 어느 정도 결론이 났습니다. 전자레인지 괴담, 게임 셋을 참고해 주세요. (2012-03-30) 82cook에서 오신 분들, 전자레인지로 끓인 물과 식물성장 논란에 대해서는 새글 "전자레인지로 끓인 물과 식물 성장"을 참조해 주세요. (2011-03-17) 얼마전에 한겨레에서 전화가 왔습니다. 삼성에서 광고 끊기고 힘들다고 한겨레21이나 씨네21 봐달라고 하더군요. 그래서 씨네21 신청했습니다. 그래도 저는 한겨레 애독자이고 한겨레가 이 사회에 필요하다고 믿으니까요. 하지만 한겨레21은 안병수씨가 글 그만 쓸때까지 안 볼 생각이에요. 전자레인지는 음식을 화나게 한다 (한겨레21) 위 글을 잘 보세요. 위 글에서 마이크로웨이브 오븐(전자레인지)가 위험하다는 ..

Socially Dangerous 2008.12.11
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