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효모 3

이스트 없는 빵, 막걸리로 만든 빵

`이스트 없는 빵, 결국은 거짓(?)` 인기 드라마 `제빵왕 김탁구`에 힘입어 판매되고 있는 일명 `김탁구빵`에 이스트가 사용되지 않았다는 것은 결국 사실이 아닌 것으로 확인됐다. 이스트(yeast)는 당분이나 영양분을 가한 습기가 있는 밀가루에 섞으면 알코올발효를 일으키는 빵효모로, 빵을 만드는데 필수 재료다. 최근 인기를 끌고 있는 `제빵왕 김탁구`에서는 이스트 없는 빵을 만들어 관심을 증폭시킨 바 있다. (중략) 이 빵은 드라마에서 소개된 것처럼 이스트(Yeast)를 사용하지 않고 막걸리를 장시간 발효시켜 만든 빵으로 알려지면서 소비자들에게 큰 인기를 얻고 있다. 드라마를 안봐서 정확한 내용을 알지는 못합니다만 막걸리를 발효하는 균도 효모(이스트, yeast)거든요. 막걸리 속에는 효모 외에도 다른..

Foods/막걸리 2010.09.14

누룩없이 막걸리가 만들어질까요???

맛칼럼니스트로 유명하신 황교익 선생님의 블로그에 재미있는(?) 글이 올라왔습니다. "누룩없이 발효시킨 막걸리"라는 글입니다. 강화 선원사의 연근막걸리인데 자세히 보니 막걸리 엑스포에서 저희 연구소 부스 바로 앞에 있었던 업체입니다. 막걸리 엑스포 포스팅에 사진도 올렸었죠. 너무 웃겨서 찍은 사진 "먹으면 좋은 연, 안먹으면 나쁜 연" 그런데 막걸리에 누룩이 없이 발효가 가능할까요? 그럴리가 있습니까? 황교익 선생님께서는 인터넷을 뒤져보고 정말인가 보다, 고 하셨는데 저는 잘 모르겠습니다. 어떤 자료를 보신 것일까요? 혹시 와인처럼 자연발효가 아닐까 생각해 볼 수 있겠죠. 하지만 와인은 원료가 포도이기 때문에 단순당인 포도당이 존재하고 포도당을 알코올로 한 방에 발효(이런걸 단발효라고 하죠)하면 되지만 막..

Foods/막걸리 2010.01.05

Pichia pastoris의 geome sequence가 보고되었군요.

이번 주 nature biotechnology의 따끈따끈한 논문입니다.Pichia pastoris의 geome sequence가 발표되었는데요. Pichia는 효모의 일 종으로 몇 안되는 commercially available eukaryotic expression host입니다. 보통 methanol로 induction하고 과거에는 발현 시스템을 invitrogen에서 판매를 했었는데 요즘에는 정확히 모르겠습니다. (찾아보니 Pichia.com 이라는 곳이 있네요.) 보통 단백질을 발현하고자 할 때 제일 먼저는 대장균에서 발현하지만 진핵생물의 단백질은 잘 발현이 안됩니다. 발현이 된다고 해도 원래의 단백질이 glycosylation이 되어 있는 경우가 많은데 대장균은 glycosylation을 시키지..

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