오늘 연구발표 시간에 한 학생이 질문한 내용입니다. 보통 글루코스와 덱스트로스라는 말을 같이들 쓰는데 그 정확한 차이를 잘 모르는 경우가 많습니다. 간단하게 말하자면 글루코스는 C6H12O6의 분자식을 가지고 있는 아래와 같은 물질입니다.

http://www.biochem.arizona.edu/



그런데 글루코스 앞에는 D-, 또는 L-라는 표시가 되어 있는데 이는 글루코스가 사실은 거울상 이성질체 (enantiomer)를 가질 수 있기 때문입니다. 그래서 실제로 글루코스를 합성한다면 두가지 형태로 존재가 가능하고 우리가 그냥 "글루코스"라고 표기한다면 이 둘 중의 어느 형태인지 구분이 안가는 것입니다.   

그런데 자연계에서 존재하는 대부분의 탄수화물들은 D-form이고 그래서 자연계에 풍부하게 존재하는 전분이나 셀룰로스를 분해하여 글루코스를 만든다면 그 글루코스는 D-glucose일 수 밖에 없습니다. 그 때 D-glucose를 바로 dextrose라고 합니다. 특히 식품공업에서 많이 쓰는 용어로 당량이라는 표기를 "Dextrose eqivalent (DE)"라고도 합니다.

L-glucose는 실제로 생물체 내에서 대사가 되지 않고 자연계에 존재하지 않기 때문에 만드는 방법이 매우 복잡합니다. Dextrose에서 원래 "Dexter"라는 어근의 뜻이 라틴어로 오른쪽 (right)이라는 뜻이라고 하는데 그래서 우선형의 글루코스 (D-glucose)를 일컫는다고 합니다. D-form sugar는 우선형에 시계방향의 순위를 갖는다고 하죠.
Posted by 바이오매니아

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  1. 김현중 2008.09.22 05:02  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    그래서 dextrose를 우선당(右旋糖)이라고 부른다고 합니다. 교수님께서 이렇게 상세하게 늘 일러주시니 학생들이 아주 배우는 맛이 나겠습니다.

  2. Favicon of http://szoony.tistory.com BlogIcon Jjun 2008.09.24 21:01  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    실험실 스케일에서 발현시켜도 L보다는 D가 많이 나오나요? 아무래도 인공이라서 반반정도 나오지 않을까 갑자기 궁금해집니다..... 'ㅅ' ;

    • Favicon of https://biotechnology.tistory.com BlogIcon 바이오매니아 2008.09.25 14:59 신고  댓글주소  수정/삭제

      발현을 한다는 것이 정확하게 무슨 뜻인지 모르겠지만 발효를 의미하신다는 것이라면 D-form만이 나올 겁니다. L-glucose를 효소로 생산하는 방법도 있는데 카가와 대학 Izumori 선생이 고안한 몇가지 효소로 생합성하는 방법이 있지요.

  3. Favicon of http://www.naver.com/kiemiroo1 BlogIcon 진영맘 2010.03.20 22:13  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    좋은 정보 너무 감사합니다. 그저 Glucose와 Dextrose 가 같은 거라고만 생각을 했는데
    이렇게 명쾌하게 설명해 주시니 너무 좋으네요 ^^

  4. Jade 2010.04.21 10:45  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    좋은 자료 고맙습니다. 헛갈렸는데 이해하기 쉽게 설명해 주시네요. ^^

  5. Favicon of http://liby.tistory.com BlogIcon liby 2010.06.16 22:41  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    기말고사 공부를 하다가 헤깔려서 찾아보게 되었는데, 아주 큰 도움이 되었습니다. 감사합니다.

  6. 코네티컷 2012.09.20 00:29  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    안녕하세요. 저는 미국에서 산업분류표를 만드는 작업을 일을 하는 직장인입니다. dextrose와 관련된 지식이 필요해서 인터넷을 검색하던 중 이 페이지를 발견하였어요. 유용한 정보 감사합니다.

  7. BlogIcon 윤애라 2015.01.26 20:00  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    식품기사를 공부하다가 헷갈렸는데 명쾌한 해답 감사합니다~

  8. 하루 2015.02.16 02:14  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    선생님 감사합니다. 정말 좋은정보 주셔서 감사합니다.

  9. S 2017.04.24 12:36  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    최고의 설명이었습니다.

  10. 목표를 향해 2021.03.10 10:34  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    설명 감사합니다.^^
    미래에서 잘 보고 가요.